荷花酥是浙江杭州著名的汉族小吃，外形犹如一朵含苞欲放的荷花而得名。

荷花酥这款花式点心源自明清时期，在古代被供为宫廷点心，你知道吗，它还曾名列满汉全席万寿宴的菜单，在慈禧太后六十岁寿诞也有荷花酥身影。所以，荷花酥经由《舌尖上的中国3》红遍大江南北，《延禧攻略》热播时候，荷花酥出镜率非常高，均被无数粉丝追捧，都是在意料之中，这就是中式酥点特有的魅力。荷花酥传统做法是油炸，再来回顾一下它出油锅的一刹那，犹如出水芙蓉美不胜收，精妙绝伦！

荷花酥是中式面点制作里最基础的油酥作品，在技术难度上很考验大家的耐心和技巧。出于健康考虑，今天我教大家做烤箱版荷花酥详细做法，少油少糖，也可以绽放出美丽的花朵哦！关于用油方面，我建议首选猪油，它是中式酥皮点心的标配，猪油做出来的皮香酥白亮，尽管黄油或植物油也能做，但是都没有猪油香酥。

材料：

水油皮：

白色：普通面粉50克，猪油15克，温水25克，糖5克，盐0.5克

红色：普通面粉45克，红曲粉5克，猪油15克，温水25克，糖5克，盐0.5克

油酥：普通面粉克，猪油50克

馅料：紫薯馅适量

装饰：蛋液适量

制作步骤：

1、先做白色面团，黄油室温软化，加入糖和面粉，用手搓成玉米面状，慢慢加入适量的温水拌匀。水不能一次加入，且一定要用温水哦。

2、开始揉水油皮，直至能拉出薄膜，用保鲜膜将它包裹，静置30分钟。这样做是因为擀面时油酥不会漏出。用同样方法，制作红色面团，静置松弛30分钟。记得水油皮一定要醒透，这样油酥不会漏出。

3、接下来，做油酥面团，油酥材料混合揉成面团备用。

4、紫薯馅平分8等份，搓圆，备用。

5、松弛好的红白油皮各均分8份，油酥分16份，盖上保鲜膜。

6、每次水油皮裹入一个对应的油酥。以白色水油皮为例，如图所示：取一份白色油皮小面团，按扁后，放上一份油酥小面团包成圆形，收口朝下。

7、擀成牛舌状，由上而下卷起，盖上保鲜膜松弛15分钟，其余的也按此方法操作。建议每一个擀一次后再去擀另外一个，这样每个小面团有松弛的时间，做出来更好。

8、松弛好的酥皮再次擀成牛舌状，由上而下卷起，盖上保鲜膜松弛15分钟。

9、最后一次松弛好的酥皮，用手指在中间按下，将两头往中间推搓成圆形。红色酥皮也按以上方法操作，红色和白色酥皮叠加在一起。

10、用擀面杖将酥皮擀成中间厚边缘薄的面皮，包入紫薯馅。擀酥皮时，要尽量轻一点，因为酥皮容易破。

11、收口成圆形，收口朝下摆放，用小刀在表面划“米”字，切到馅料处即可（用刀划“米”字时，不用划太深，能看到紫薯馅就可以了）。排入烤盘，表面刷蛋黄液。

12、放入预热好的烤箱，中层，上下火度，20分钟即可。

装盘上桌咯！

掰开看看。

友情提醒：

荷花酥的层次出不开的原因是开酥不到位。

馅料和酥皮可以根据自己喜好做出不同的口味和颜色，比如抹茶粉、可可粉、紫薯粉等等。

每个烤箱的脾气不同，烘烤温度根据自家烤箱实际情况来调整。

这是我的食验记，感谢您的阅读。

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