有这样一家老店

在三位入行20余年的老厨师带领下

潜心制作几近失传的老菜

固执地坚守本不该丢失的老味道

只为守护心中“舌尖上的非遗”这六个字

......

所谓念念不忘，必有回响

去年，他们曾凭借“拔丝荔枝”一夜爆红

半年的时间里卖出颗荔枝

在业界创造出多个奇迹，获得荣誉无数

但是他们并不甘心

如今，带着研发了半年的新菜再次归来

榴莲和荔枝能碰撞出什么呢？

实探隐藏在红桥三中身后的这家老店

聚满庭——水煮传奇

朴素的老店风格，墙上挂着的“舌尖上的非遗”，引起了小编极大的兴趣，大厨张先生说，从学厨的那一天开始，这六个字就在他的脑海里转，然而这一转，就是二十年。

如今他们用这家店，守护住了这些要失传的老味道。也许就是因为这份执着，才让这家店名声大噪，多家电视台争相采访。

匠心制作的功夫菜

聚满庭的菜基本都是费工夫、考功力的菜，从菜品里就能体会到厨师的真心，而真心最不怕的就是时间的考验。

拔丝荔枝酿馅儿半年卖出20万个荔枝

这道失传多年的菜品，师傅必须要有10年以上的功力！别再吃拔丝苹果，拔丝山药了，这拔丝荔枝才是拴住胃的王牌！

聚满庭的拔丝荔枝采用的就是水油拔的技法，这十分考验师傅的功力，火候到位，吃的时候才不会粘牙。

一共有三种馅儿：榴莲馅儿、紫薯馅儿、豆沙馅儿，外皮的香甜、荔枝的清甜、馅儿本身的甜，一个荔枝都可以吃出三种不同层次的甜味儿！

榴莲+荔枝，这么新奇的做法，我就知道你没吃过！

水煮鱼三代单传

第三代水煮鱼，最大的亮点是没有油，正宗的川味儿，辣且香，六七十种的中药经过24小时熬制，将麻辣鲜香做到了极致，放入片好的鱼片，还可以加各种配菜。这道菜多少家在争相模仿，但却从未被超越！

以往吃过的水煮鱼，上面会漂着一层厚厚的油，吃之前一定要把辣子和油撇出去，但是聚满庭的水煮鱼连汤都可以喝，给米饭浇个汁儿，或者干脆直接来一口，也是爽翻了！再来上一杯酸梅汤，简直完美！

当红炸仔鸡一次吃四种口味

外表酥脆，肉香浓郁，一猜技法就超级复杂！

10几种蔬菜打成汁，鸡肉加调料腌制，24小时后捞出，经过蒸、浸两道工序后，挂在通风处晾干，刷上脆皮水，再晾干，经过℃的油温炸制后，我的天呐，怎么可能不好吃？！

厨师秘制四种酱料：椒盐、蒜蓉、冰梅酱、麻辣酱，皮脆肉烂，加上研制的四种口味，点这道菜真的够值了！老师傅就是老师傅，不怕麻烦，怕的就是味道不好。

自制养生豆腐绿色营养健康

这也是一道工序及其复杂的菜，双层的豆腐，需要一层层地蒸，蒸好后，再炸一遍，出锅时撒上墨鱼花碎，浇上秘制酱料，超高的颜值，让小编忍不住的流口水......

你想知道这黄绿相间的豆腐是什么味道的吗？小编要卖个关子了，因为这味道是一个意外的惊喜~~

松茸翡翠鳕鱼羹养生佳品

现在大家都讲究养生，东西还要美味，如何把这两方面结合到一起去，成了厨师们的难题，不过这道松茸翡翠鳕鱼羹，必是养生佳品！

蔬菜打成汁，加入松茸、鳕鱼丁、蛋清，熬制而成，没有任何添加剂，保留食材原有的味道。难怪这么鲜美，营养价值还这么高！

木须肉最传统最正宗的味道

从小吃到大的木须肉都是有黄瓜片的，现在才知道，原来一直吃的都是“邪教”的！怎么回事？

木须肉自清朝就有，是一道特色传统名菜，放入猪肉、黄花菜、鸡蛋和木耳，聚满庭的木须肉就是采用了老的技法，延续老的味道。没有黄瓜片哦！

溜鱼片天津馆名菜

溜鱼片是一道考验厨师刀工的菜，鱼片要薄，火候要适中，造型也要美观！

溜鱼片讲究的是酸口，鱼片入口很滑，加上适中的酸，把黑鱼的鲜衬托得淋漓尽致。加上盘边师傅画的画，食欲大增啊！

蔬菜卷鸡蛋皮怎么可以这样薄

蔬菜卷的是颜值很高的凉菜，光是看着就喜欢，入口的第一感觉就是：蛋皮怎么能摊的这么薄！我也想有大厨的厨艺！

一道凉菜的制作也要如此复杂，也是佩服厨师们的耐心。吃的时候，蘸上秘制的芝麻酱料，蔬菜的脆，酱料的别致，很是爽口！

金牌芙蓉还以为吃的是螃蟹

金牌芙蓉，俗称“赛螃蟹”，它的做法讲究的是“热勺温油”，炒的时候手法也是十分着重，要欠着勺边，“搂”着炒，这样炒出来，虾仁、蟹棒、龙利鱼丁、蛋清，在一起才不会散，而且很嫩。

看起来，金牌芙蓉很像一盘果冻，淋上三合油，来上一勺，入口绵柔，“这不是螃蟹吗？”没错，这道菜不是螃蟹，胜似螃蟹！

香煎银鳕鱼鲜美的家常菜

老的技法“煎”撑起了这道菜，鳕鱼易散，要先腌制，裹上面和蛋黄，进而先煎后蒸，既要保证鳕鱼不散，还要保证入味儿。

没想到这样一道家常菜，也可以做到颜值这么高，鱼肉鲜美，赶紧给我拿双筷子来！

大厨说：“来吃过的客人，说‘菜做的真不错！’我们就很满足。”

简单的一句话，也让我们看到了大厨的朴实，在他们的身上，我看到的是传承，是对老味道坚守的执着......

送上最朴实的福利

凭此

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