年，冒菜作为小单品爆火的美食，迅速点燃3.0街头美食潮流时代。据统计，现在开冒菜店的成本比火锅店成本低7成左右，冒菜的利润比却占据火锅店的70%，最高时翻台率达12。冒菜的火爆也引起了很多餐饮人的注意，而近几年的餐饮趋势越发向“小单品，大流量”靠拢，这也不得不让人深思：是什么原因让冒菜能一直长青不衰？

冒菜起步艰难，却最让人接受

作为火锅的近亲，冒菜借鉴了火锅的很多种元素，作为火锅的另类单品分支，冒菜和串串最大的不同就是自身起点不一样。

最初，冒菜只在街头小车上流行，和过往的面食小贩一样，随走即食的特点让冒菜充满了市井烟火味。正是这股市井烟火味，让冒菜在前期的发展并不顺畅，没品牌、没门店，甚至都不知道冒菜在后期的发展如何实现一体化营销，却沉淀了独属于自己的优势特点。

“简便，亲民，价格公道”的冒菜随着时间深入人心，逐渐形成自己的产品核心优势。相比较串串的成名之路，冒菜的定位和价格一直都没多大变化。即使随着大资本的介入，像“三顾冒菜”、“芙蓉树下”、“关刀即时捞”等门店，口碑也依然爆棚！

冒菜的火爆，是消费市场的“刚需”

近十年来，人们生活水平处于高度发展的“井喷期”，互联网思维和大城市生活节奏的入轨，让社会主要收入人群的生活节奏越来越快。作为以往慢节奏的美食，也渐渐满足不了市场的鲸口。

在这种生活节奏下，消费者需要一种“上餐快，价格优，有味道”的美食产品，作为烟味市井风代表作的冒菜便脱颖而出，成为市场消费的另类容器，这也是冒菜能出圈的基本核心竞争优势。

未来，冒菜会怎么演变

我们都知道，单品的成王之路必然会引发一系列的“分裂”行为，也就是我们常说的“品类变革”。

作为品类变革先锋的火锅，现在已经开始了第二次产品升级之路，而冒菜作为“小单品，大流量”的代表性的美食，相信在不久的将来也会步入品类升级之路。据火锅大数据显示，现在火锅市场的总值已逼近5万亿，未来十年还会以倍数进行增长。而目前火锅餐饮品牌能发挥出的潜力已经见底，这也预示着未来必将有一些头部企业的出现，来占据这片空白的市场。

冒菜作为长青的营销王牌，品类单一、局限性大的缺点还不足以让它能冲向更远的市场，唯有进行二次升级，演变出更多的消费场景和适载属性，才能成为餐饮业的“深水炸弹”。这既是未来冒菜趋势的探索，也是未来市场需求的产品归一改革。

现在，市场上也出现了很多冒菜的细分品类，像豆花冒菜、清汤冒菜的出现，也值得很多餐饮人去深研探索。餐饮纷争波云诡谲，唯有迎合消费市场需求，才能冲破市场天花板。