木瓜水晶驴肉

原料带皮驴肉、木瓜

调料大料、白芷、豆蔻、葱姜片、盐、味精

做法

1.木瓜去籽切两半，一半切丁，剩余一半备用。

2.将大料、白芷、豆蔻、葱、姜片装料包扎紧。

3.驴肉焯透洗净，切丁放入盆中，盆中加水没过驴肉，放入料包，上屉蒸至驴皮能用筷子扎透时加盐、味精调味。

4.取托盘，将切好的木瓜丁均匀撒入托盘，驴肉捞出撒入托盘，将盆中汤汁倒入托盘和备用的半个木瓜中，待凉透成冻，切块装盘即可。

功效

养血润燥，滋肾养肝。

炸烹虾仁

主料虾仁

辅料大葱丝姜丝蒜片香葱段

调料精盐味精鸡粉白糖米醋料酒香油玉米淀粉蛋清姜汁清汤

制作流程

1.虾仁选用去皮青虾仁，去虾线清洗干净，加精盐、味精腌制，用玉米淀粉挂浆待用。

2.碗中放入料酒、米醋、味精、精盐、姜汁、葱丝、姜丝、蒜片、少许清汤制成烹汁。

3.制作虾糊用玉米淀粉加适量的水搅拌均匀加入色拉油(油约是水的一半)，然后再搅拌均匀，稀稠要合适。

4.热锅加入色拉油烧至七成热，把虾仁均匀地粘上虾糊一个一个地下入锅中,炸至外酥里嫩捞出控油。

5.净锅放在旺火上烧热加入少量的色拉油，把炸好的虾仁放入锅中，倒入烹汁，迅速翻炒，出锅前淋上香油，装盘即成。

口味特点外焦里嫩，口味鲜香。

龙虾汤蒸帝王蟹

口味特点

帝王蟹肉白鲜美，虾汤芙蓉鲜滑。

主料:

阿拉斯加帝王蟹/鸡蛋/活白虾

调料:

鸡油/花生油/盐/味精/花雕酒

做法

A活白虾用刀拍一下，上蒸箱蒸熟;锅内放入花生油、盐、味精、花雕酒、鸡油，下入拍散的熟活虾，炒出红油，入矿泉水小火熬制3小时，过滤得到虾汤和虾油。

B鸡蛋打散加入虾汤，虾油调味，覆保鲜膜上蒸箱蒸15分钟取出。

C帝王蟹肉入蒸箱蒸熟，摆放在蒸好的虾汤鸡蛋上即可。

制作关键

1.虾汤的吊制，一定要蒸熟拍碎，虾脑才能炒出红油，蒸出的芙蓉颜色才能红亮。

2.蒸芙蓉时盖上保鲜膜受热更均匀。

米汤南瓜藤

原料：南瓜藤g，大米适量。

调料：植物油、盐、味精各适量。

做法：1.大米淘洗干净，盛于锅中，注入适量清水以大火烧滚后，改用小火煮约20分钟，将米沥出，米汤备用。

2.将南瓜藤的外皮撕掉，洗净，切段。

3.锅中入油烧热，倒入米汤烧开，加入南瓜藤，调入盐、味精拌匀，煮熟即可。若适当加些牛奶会更好。

特点：清淡素雅，清香宜人。

冰爽脆猪手

原料：猪蹄克、青瓜克、红小米椒50克、洋葱50克、小葱10克、盐、白糖、美极鲜、一品鲜、麻辣鲜露、鸡精、味精各适量

制法：

1.猪蹄治净，上笼蒸熟，去骨切成丁，放入冰水投凉，捞出沥水。另将红小米椒、洋葱、小葱分别切碎。

2.青瓜切成片，放入盘中垫底。猪蹄丁纳盆，放小米椒碎、洋葱碎、葱花、盐、鸡精、味精、白糖、美极鲜、一品鲜、麻辣鲜露拌匀，舀在盘中即成。