这道菜肴可以说是鲁菜之中的一道名菜。但是在其他的菜系里面，也是有这道菜肴的。并且关于这“芙蓉鸡片”的起源，众人的说法也是不一样的。许多人认为川菜里面的芙蓉鸡片是史正良创造制作出来的，而这个正是川菜方面的大师。但是在北京菜里面，他认为这道佳肴是北京人开创的一道北京名菜。不同的起源也让它的做法变得不一样。比如在鲁菜里面，我们需要准备鸡柳肉、淀粉、净鱼肉、马蹄还有其它的食材。然后把鸡柳肉在凉水里面泡一会，顺便它的白筋给剔去。并且将它剁成细泥的样子。而鱼肉也剁成泥并且将它和鸡泥给混合在一起。再把马蹄拍碎之后，我们就将它剁成细粒一并放在大碗里面。在碗中加入适量的清汤，给它们搅拌成糊。然后再把准备好的鸡蛋清分次加到里面去，湿淀粉、盐和味精也需要添加一下。把嫩绿的豌豆苗洗干净并且经过煸炒之后，我们将它摆在盘子的周围。用汤勺做一个琉璃芡出来放在一片备用。而炒勺里面呢，我们是需要把鸡泥炒成片的，这样经过处理之后的鸡泥就会变成白色的芙蓉鸡片。把所有吊好的芙蓉鸡片给倒在汤勺里面猪呢比的琉璃芡中，然后再把它们共同盛到已经放好豆苗的碗里面，这道鲁菜“芙蓉鸡片”就算是完成了。而川菜的做法是比较简单的，需要准备的食材却是不一样的。我们需要准备冬瓜、鸡胸肉、鸡蛋清、姜丝、盐、淀粉等，然后先把鸡胸肉给切成片，之后放在搅碎机里打一下。我们还需要泡姜丝水，然后冬瓜也切成片。下一步呢就是把冬瓜和冬瓜一同打成茸放在碗里面。并且在里面加姜汁水、玉米淀粉、盐、料酒、鸡蛋清进去搅匀。放在冷藏里面待30分钟左右就可以了。而经过了冷藏的鸡肉，它所呈现的状态是凝固的。在锅中我们需要把鸡肉片下去炸一下。另外一边还要准备开水锅，把鸡胸肉上面的油分给洗去才可以。而且最后一步也是同样的，就是在锅里面倒开水，放鸡汁、盐和料酒，再放鸡胸肉翻炒，等着锅开了再去勾芡这就可以了。虽然它们的做法都有不一样的地方，但是总体来说，这“芙蓉鸡片”还是美食一道！

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