芙蓉鸡片

芙蓉鸡片是一道在中国多个菜系中都有的菜品，川菜中的做法是将鸡肉剁成茸，加入鸡蛋清和豆粉搅拌均匀，然后在热油锅中定型成片。这种做法是全国各地使用最多的做法。另外，粤菜的做法会使用虾来代替鸡肉，而西式的做法则会加入牛奶打糊，并搭配芥蓝等配料。

芙蓉鸡片的特点是口感细腻，外观美观，色彩鲜艳。它的名字取自芙蓉花，因为菜品的形状和颜色有如芙蓉花一般洁白无瑕。芙蓉鸡片在川菜中非常流行，也是一道常见的川菜名菜之一。