本报湘西讯说起湘西的年味，你的第一印象是什么？一些人可能会说：腊肉。其实，在湘西古镇芙蓉镇，万物皆可腊。对于不少芙蓉镇本地人来说，只有尝到了腊味，才算真正过了新年。

2月8日上午，记者来到芙蓉镇景区内一家腊味食品店，看见一平方米左右的地上摆满了燃烧着的柴火，炊烟袅袅上升，伴随着不时的“噼里啪啦”声。在这一平方米地方的上空，挂满了用于熏制的腊肉。

该店老板娘王玉环告诉记者，对于湘西人来说，果然“万物皆可腊”。记者看到，除了屋内悬挂着的腊肉外，屋外还有已经制作好的腊肠与腊鱼。

“腊味食品的制作周期都比较长，从对原材料的处理，到上火熏制，整个过程差不多要两个月左右的时间，甚至更久。”王玉环说，虽然制作周期长，但腊味制品相较于新鲜肉类鱼类来说，少了很多水分，香辛料也已经渗透到食材里面，因此深受游客们，尤其是外地游客的喜爱。

“腊肉的制作过程相对来说比较简单，不需要做过多处理，腊肠就复杂一些，要先把猪肠洗净，再将沾了辣椒面、五香粉的猪肉切碎，放进清空的猪肠里，最后再用柴火熏干。”王玉环说，腊鱼的制作过程也比较复杂，要把鱼的身子剖开，再均匀抹上多钟香辛料，“熏制的时间够长，腊鱼才足够好吃。”

王玉环介绍，腊味也有多种吃法。“可蒸、可炒，可以和香干一起炒，也可以和大蒜叶、莴笋一起炒，无论哪种做法都能凸显腊肉的香味。”

记者了解到，湘西本地人，尤其是上了年纪的老人，依旧保持着熏制腊味的传统。一般在农历新年两三个月前，有条件的居民会“杀年猪”，在吃顿杀猪饭之后，再将剩下的猪肉做成腊肉。

潇湘晨报记者满延坤摄影张云峰

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