门店数量超过一千家的芙蓉树下冒菜，一年开出家门店的班花麻辣烫，年营业额逼近4个亿的付小姐在成都，市井火锅的先行者叁口煮·酒都老火锅……这些在年轻消费者群体当中赫赫有名的新餐饮品牌，正在成为川菜向外输出的排头兵。

9月12日下午，一场麻辣鲜香的川菜产业发展高峰论坛在成都隆重举行。与会嘉宾围绕川菜·大数据、川菜·迭代、川菜·出海、川菜·上下游各抒己见，亚龙集团董事长冯明强，付小姐在成都首席数据运营官吴昊，蓉膳坊餐饮集团董事长贾国金，叁口煮·酒都老火锅创始人杨柳代表着“川菜新势力”，在活动现场分享了他们对于四川餐饮走出去的看法和打法。

亚龙集团董事长、四川火锅协会副会长、班花麻辣烫创始人冯明强

发表了题为《以创新加差异化场景塑造品牌》的主题演讲，分享了他的创业经验。从凤望龙门火锅到班花麻辣烫，再到年面世卤盟主卤味火锅和舌尖派对·四川小吃集，每一个品牌都能实时成为话题的引爆点，凤望龙门火锅从寻找品类差异化和寻找情感共鸣两个方面出发，前后开发了“河豚火锅”、“菊花开”等全新产品增加消费者记忆点；同时班花麻辣烫推出了以“校园”、“青春”、“班花”为主题的餐厅，抓住消费者心理，打造了一种全新的就餐形式。

近年来，一个“墙外开花墙外香”的川菜小吃品牌付小姐在成都在上海、杭州火到不行。论坛现场，品牌首席数据运营官吴昊带来了《川菜如何走出去？》的演讲，在本次分享中吴昊回答了“如何在异地建立品牌感？”“如何做符合目标客群需求的营销活动？”“怎么解决经营者的新困惑？”等问题，同时也强调了品牌营销的重要性，提出了“服务于消费者”、“深度挖掘营销数据”等理念，从消费者、经营者、竞争与需求和解决方式四个角度利用数据深度分析了“川菜如何走出去”的原因。

随着近些年，兰州拉面、黄焖鸡米饭、沙县小吃逐步成为国民小吃，四川小吃一直缺乏一个可以代表四川的小吃品类。随着冒菜和钵钵鸡的崛起，一家同时做了这两个的品牌，并且全球门店数量加起来超过家的品牌也可是走向台前。蓉膳坊餐饮集团董事长贾国金在论坛现场分享了《小餐饮，大连锁——国民快餐的品牌突围》的主题演讲，以蓉膳坊举例，如何以国民小餐饮为机会点，以及国民快餐的品牌化为突破口，实现了小餐饮的品牌建设。贾国金说蓉膳坊的品牌建设一共分为五步：第一找到小餐饮的经营之道，第二建立门店运营的标准体系，第三找小餐饮大连锁的管理的通路，第四为每一个总部、每一家门店指定统一、优级的标准，第五按品牌的规模逐级进行品牌力的营销，找到品牌发展的节奏，实现品牌的快速建设和升级。

年开始，叁口煮火了，作为社区火锅的先行者，叁口煮当仁不让，叁口煮的创始人杨柳分享了《市井火锅为何在年异军突起》的演讲，在演讲中他讲述了自己做餐饮、做“市井火锅”的出发点——做最简单、真实的火锅，同时以安全、卫生、食材新鲜、性价比高作为自身的核心竞争力，打造全新的“市井火锅”模式。这种模式突破了技术堡垒，简化了管理流程，实现了运营的灵活化、可操作化，低成本、易运营、收益稳定、无需有过多的专业背景就可实现加盟开店，有助于品牌长远化发展。

封面新闻记者徐诗丽陈怡然