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上周新鲜发布的成都米其林榜单又新加入了好几个“新面孔”，这让大家都非常兴奋，毕竟探店的好选择又多了好几个，下面我们会慢慢给大家介绍的。

今天先给大家介绍的是新晋米其林一星餐厅。谈及米其林进入中国的这些年，不少餐厅的入选其实都有有所争议的，不过就芙蓉凰而言，不少媒体还有本地美食爱好者，都认识其是众望所归。

对成都土著来说，芙蓉凰从味觉到用餐氛围，都是地道的老成都酒楼文化，因此以它来代表成都美食标杆，似乎再合适不过了。

有朋友表示，芙蓉凰是属于妈妈那一辈的“网红餐厅”，它开业于年那时候就有两家网红店，一家是成都餐厅，一家就是芙蓉凰。芙蓉凰曾一度停办，后来又于年恢复重办。

主厨温星还原了50、60年代的后厨技艺，体现了老牌川菜的底蕴，据说连服务员都是40岁左右的阿姨，年代感十足。

因为历史原因，芙蓉凰酒楼保留各类传统菜，不过在注重“传统”的同时，芙蓉凰也不断尝试新食材及创新，以此来展示自己对川菜独有的“创新表达”。不过，虽然贵为米其林餐厅，芙蓉凰无论人均还是环境，都还是十分接地气。酒楼装修典雅稳重，不过门面跟通往酒楼的电梯，则更像是一家普通酒楼罢了。值得一提的是，很多人觉得川菜=辣菜，可实际上，川菜是“以清鲜见长，以麻辣著称”，川菜辣味其实只占三分之一，这一点在芙蓉凰这里也完全体现出来。这里的宫保鸡丁、雪花鸡淖、锅巴肉片、咸黄炒小瓜等，将川菜二十四大味型中的咸鲜、荔枝、鱼香味型等表现到极致。既然如此，我们就先从白味菜开始吧~就是更清淡的“非典型”川菜。雪花鸡淖淖nào，就是泥的意思。鸡肉剁碎后加入蛋清和猪油做成。吃着软绵绵的，味道像饺子里的鸡肉馅儿。完全想象不出是鸡肉，成品的卖相非常漂亮，勺起来还有点拉丝，忍不住哇呜一大口吃进去。烧白回锅用回锅的方式烹饪甜烧白（夹沙肉），一勺子挖下去，全部是糯米，但仔细看，还是有肉眼可见的肉渣渣。这道也是芙蓉餐厅的招牌菜，用传统方法蒸制出来的甜烧白，将肥多瘦少的肉剁碎，再与垫底的糯米饭一同回锅炒制而成，称得上吃肉不见肉。这道菜没有平时吃的甜烧白那么齁，虽然看似油腻，吃起来又刚刚好。椒香肝尖用的是新鲜的青辣椒炒的，盘底的油呈现出一种特别淡的绿茶色，表明了它清新鲜爽的辣。当然，猪肝多少会有点腻，这个看大家对内脏的接受度，但辣味确实在一定程度上减少了腻味感，让这道菜变得更香了。锅巴肉片没想到芙蓉凰不是想让你“辣”，而是想让你“甜”，这也是一道甜口菜式，糖醋的感觉，锅巴浇上肉汁儿，脆脆的时候香脆可口。等浸透了汤汁，软软吸饱了这些糖醋口味，酸酸甜甜，满足。芙蓉荷包这是一道“鱼香味”的老川菜，在蛋中融入了藕、虾和猪肉等食材。咬开后会发现里面呈淡绿色，其中加入了日料中常见的抹茶粉，量不多，所以几乎尝不出味道，只取其色。这道菜也是芙蓉凰继承传统而不守旧，比较独特的一道“创新菜”。宫保鸡丁这就是地道的川味，入口首先是爆干的辣香，然后是微微的酸甜味，酸甜味道非常内敛，不如糖醋那样的直白粗暴，难怪是外国人最喜欢的一道中国美食。土罐煨花肉五花肉肥瘦适宜，非常大块，配菜是茶树干，这道菜没有红烧肉做得那么软绵，但是味道也非常香，不辣不甜，算是独特的成都味道吧~太太凉粉这道菜可以用来开胃，也可以当作主食，辣味放在最后，我觉得也是一个不错的升华，冰凉的口感，一口嗦粉，真的非常爽快。而这一路走来，芙蓉凰从拿黑珍珠到必吃榜，从米其林的必比登到一星，从有空位到要排队等位，也算是一个不断努力然后升级打怪的过程。不能说芙蓉凰是一家非常完美的餐厅，但是对于对川菜了解不多，来四川只会吃麻辣火锅的游客们来说，他家也确实是起到了一个“传承川菜”的作用，再加上性价比如此高，直接把行程定下来，下次去尝尝吧~

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