丨本文由小陈茶事原创

丨首发于百家号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

看到一个讲宋时东京的故事。

彼时，夜间经济繁荣发展。

即便到了三更天，仍有“提茶瓶人”出来做生意。

因为到了下半夜，办公事私事的人陆续回家。

在路上，通常会买一碗茶汤喝，暖暖身子。

可以想象，“提茶瓶人”在深夜卖的汤品，必定是热腾腾的。

因为茶汤讲究趁热喝，三更夜半的，没有谁会掏钱买一碗冷茶。

归家路上的一碗热汤，热乎乎的，特别有烟火气。

遥想这样的画面，个人觉得，不亚于宋朝版的《深夜食堂》。

但是，到现代，尤其是从近几年开始。

每到气温逐渐升高，茶圈里就开始盛行新潮时髦的泡茶方式——冷泡。

并且在某场直播上，还看到某评茶人提倡用冷泡的方式泡茶。

推荐理由是：冷泡茶不容易泡苦泡涩。六大茶类里，尤其是绿茶、白茶、红茶，特别适合冷泡。

到底，这说得有没有道理？

谷雨已过，立夏不远，用冷泡的方式泡茶，是不是更适合现在？

《2》

先申明个人立场，泡好茶，根本不需要用冷泡。

那场直播里谈及的，冷泡茶不容易将茶味泡苦，对好茶来说压根没用。

因为在六大茶类里，不管是任何茶叶，在优质茶内部都不会出现过多的苦味、涩味物质。

相反是，拥有丰富的精彩风味。

比如，提供鲜爽滋味的茶氨酸，含量高。

比如，提供醇厚、饱满、淳和的茶味物质，占比高。

再比如，提供花香、果香、清香、毫香、甜香等诸多茶香变化的芳香物质，数量丰沛。

一款足够硬核的好茶，根本不用担心茶味被泡苦的问题。

因此，所谓“冷泡茶不容易将茶味泡苦”一说，对好茶来说从头到尾就用不上。

打个比方，一个皮肤底子极好的女孩子化妆，脸上没有长斑长痘，眼角也没有皱纹，黑眼圈并不明显。

那么化妆在打底时，会十分省事轻松。

一切五花八门、杂七杂八的遮瑕膏、以及厚重的粉底，压根不需要登场。

自信地素着一张脸，清水出芙蓉，天然去雕饰，远比浓妆艳抹来得好。

在冲泡好茶时，用不着想方设法“遮羞”。

不需要考虑，如何才能将茶味泡得不苦？

用不着操心，快出水泡茶，茶汤滋味会不会很寡淡？

也无需着急上火，沸水冲泡容易浸出茶叶内部的酸味物质，怎么办……

毕竟，原料好，工艺到位，质量一流的茶叶，内部不会含有明显的酸味、涩味、苦味物质，而是茶香茶味物质积累丰沛。

“冷泡不易将茶味泡苦”的神操作，先不论它到底有没有效果。

总之，到了好茶面前，实在显得多余。

《3》

冷泡绿茶、红茶、白茶，茶香不足是败笔。

六大茶类里，好茶不适宜用冷泡的方式对待。

绿茶、红茶、白茶等，一应如此。

冷泡茶，会让好茶空有一身本领，而难以施展。

前文已经介绍，优质茶叶内部拥有的芳香物质丰富。

再具体一些，是富含芳香醇、芳香烃等多种不同类型的内含物，能提供出精彩美妙的茶香。

像绿茶，有嫩香、清香、兰花香、炒豆香、板栗香等。

而红茶，则有花香、果香、甜香、蜜香、松烟香、桂圆香等。

至于白茶，大致列数出来有毫香、花香、药香、陈香、稻谷香、竹叶香、粽叶香等。

这些琳琅满目、异彩纷呈的茶香，但释放沸点的不同，可以分出高、中、低三大类。

高沸点的茶香，离不开沸水冲泡的助力。

否则，泡茶水温不足，用温水泡茶或者冷水泡茶，都达不到它的释放温度。

冲泡出来的茶汤，明显会缺少高扬、馥郁的茶香魅力。

用沸水泡茶，可以让泡出来的茶汤更香更好喝。

其背后是因为注入沸点冲泡后，伴随着水温不断下降。

高、中、低沸点的茶香乖乖地释放，一览无遗，无一缺席。

面对一款天然芳香物质丰富的优质绿茶、红茶、白茶，在泡茶时，却选择冷泡的方式。

好比经过一座宝藏，却毫无收获，空手而归。

这对于好茶的完整风味体现来说，实在太浪费!

《4》

冷水泡茶，茶味浸出效率慢，茶味层次有欠缺。

不少人支持冷泡茶的原因，是觉得这样做新潮、时髦、还方便省事。

对于冷泡茶能否代表茶圈时髦？这点不好评说，暂且待定。

不过可以肯定一点，比起传统的烧水泡茶，冷泡茶未必见得省时省事。

曾经，用春寿眉做过一次冷泡茶测评。

测评方式是，用玻璃杯泡，ml常温纯净水+1.5克干茶，先投茶后注水。

等到注水完毕，不少干茶浮起在汤水表面，芽头上的白毫大多还处于干燥状态。

静置5分钟后，玻璃杯内的汤色，还是极浅，看起来像一杯凉白开，肉眼看不出丝毫差别。

静置半小时后，略有点茶水的颜色，但仍旧极浅。

静置一小时后，汤色呈现很浅的淡啤酒色，茶味仍未实现充足浸出。

等到静置一个半钟头后，因为手头临时有事，实验暂告一段落。直接端起那杯被浸出浅黄绿色的冷泡茶汤，品尝感受。

刚刚将茶汤尝入，第一时间感觉是，这明显喝起来不够香。

对比那款春寿眉往常用沸水冲泡出来的茶汤，冷泡出来的风味，除了略带点淡淡的花香外，几乎让人难以留意到茶香的存在。

客观公允来说，那次在喝冷泡茶时，那款高山春寿眉的鲜爽风味，尚可领略到。

而至于说，醇厚、饱满、茶汤内容丰沛等诸多茶味体验，则明显打了折扣。

冷泡，压根就浸不出深层次的茶味。

从泡茶用时上，冷泡茶的等待耗时长，并不方便、快捷、省事。

将同样的一个半个钟头时间，换成用热水泡茶的方式，那么时间绰绰有余。

烧开一壶水后，烫壶温杯，称重投茶，环壁注水，快速出汤。

不消一会儿，就能泡出一杯香清甘活的好茶！

《5》

茶香+茶味，永远是一款茶的重点。

而冷泡茶，因为泡茶水温不足，会导致泡出来的茶汤不够香、不够醇。

无形当中，直接削弱了好茶的两大核心亮点。

不论从哪一方面看，六大茶类里，好茶不提倡用冷泡的方式，随意对待，浪费好茶。

认认真真地泡好茶，建议按部就班地烧水泡茶。

冷泡茶，不应该成为茶界主流。

红楼梦里写到，有一次宝玉想吃冷酒。

但是，宝姐姐拦住了他，命人温了再给宝玉喝。她的理由是：

“若冷吃下去，便凝结在内，以五脏去暖他，岂不受害？”

大致的意思在于，冷的东西吃下肚子里，需要周围内脏输送热量去暖胃，这样下去，身体会因为胃冷而五脏皆冷，会伤害了身体。

换成夏天最常见的“现代病”，就是喝冷饮、吃冰糕、冰西瓜之后，容易刺激脾胃。

由此，再联想到冷泡茶上。

舒心顺意地喝一杯好茶，可别贸然采用冷泡法。

烧水泡茶，多喝热茶，更加暖身暖心!

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